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日本豆腐到底是豆腐吗？
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我们经常吃的日本豆腐没有南豆腐、内地豆腐那么白，也没有北豆腐那么硬，到底是什么豆腐？
日本豆腐不是豆腐！
！
答案是：日本豆腐不是豆腐！
日本豆腐也叫蛋豆腐、玉子豆腐、卵玉贞，其质地与豆腐相似。
然而日本豆腐其实和大豆没有什么关系，它是以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成。日本豆腐具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。选择不同口味调料，还可生产麻、辣、酸、甜等多种风味。但日本豆腐，不是豆腐！那日本豆腐是日本发明的么？
答案是肯定的！日本豆腐起源于日本江户时代，1785年出版的《万宝料理秘密箱》中「玉子百珍」一篇记载了玉子豆腐的制作方法，后传播于东南亚地区， 1995年从马来西亚引进中国。因为起源于日本，质感又类似豆腐，自然就被挂上了“日本豆腐”的称号。
正宗的日本豆腐主要原料是鸡蛋和日本传统的高汤。将蛋液融入鲣鱼、海带等食材熬出来的高汤后蒸熟即可。但中国现在市面上贩卖的日本豆腐普遍没有使用高汤，仅仅采用清水和盐，真的只有鸡蛋的味道了。
说到这儿，可能还有人有疑惑，这滑嫩的口感，Q弹的外形明明就是豆腐嘛！怎么能不是呢？
下面跟小编一起普及一下豆腐知识吧！
2000多年来，随着中外文化的交流，豆腐不但走遍全国，而且走向世界。20世纪80年代，美国著名的《经济展望》杂志竟然宣称：“未来十年，最成功最有市场潜力的并非是汽车、电视机或电子产品，而是中国的豆腐。”
过去穷人的肉，如今餐桌的宝
豆腐是最常见的豆制品，有“植物肉”的美誉，一般用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的豆类来制作。可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
豆腐是好东西，尤其对于过去吃不起肉的穷人，可以补充高蛋白和脂肪，增强体力，《本草纲目》认为豆腐还能调和脾胃、清热散血。如今豆腐已是极平常的食品，不过却依然是三高人士值得吃的“肉”。
豆腐因凝固剂的不同主要分为三类：
1
南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。
用石膏做豆腐，农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。南豆腐含水量可达90%左右，色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，据说常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。
2
北豆腐又称卤水豆腐，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。北豆腐较南豆腐相对发黄，比较老，又称老豆腐、硬豆腐，其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低，一般在80%～85%之间。虽相比南豆腐质地要坚实一些，但切面不如南豆腐细滑。
3
内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，其原理是把豆浆中的葡萄糖凝固。改变了传统点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍，且豆腐质地细嫩、洁白有光泽，适口性好，保质期长。不过由于太过柔软易碎，加工时候是直接在包装盒里凝固的，不能在大容器中做好了再分装，料理时也要格外小心。
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它
除了主流的这几种外，很多地方都有一些独特的豆腐，比如湖南岳阳和周边地区使用醋酸做凝固剂，生产出细腻而有弹性的醋水豆腐。山东有种酸浆豆腐，利用制作豆腐时产生的黄浆水，经乳酸菌发酵后制成酸浆，将其中的乳酸作为凝固剂制作豆腐。福建有些客家山区做豆腐用的凝固剂十分复古，在《本草纲目》中都有记载，是当地的一种植物山矾（Symplocos sumuntia）树叶的热水浸提液，利用其中的有机酸和含铝盐类使大豆蛋白凝固。
结论
日本豆腐，真的不是豆腐！
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投稿：fd@
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