admin 龙虾江湖
文望高军爷爷
夏夜，池塘平静。
蜇伏在溪流泥洞的小龙虾，悄然爬出穴居，隐藏在茂密的水草下。侧斜蜷曲是它们完成蜕变的姿势，蜕变，是躯体与躯壳的撕裂。疼痛剧烈，小龙虾既不呻吟也不哀嚎，进化时它的基因并没有赋予它以喊叫方式缓解疼痛的功能。无声无息几番挣扎，坚硬的外壳终于蜕弃。
“卸甲”后的小龙虾失去盾壳保护，柔软脆弱不堪一击。此刻，它尤如脱掉战袍的兵士置身危机四伏剑戟之中，为避杀戮，好战的小龙虾胆怯地躲在草棘中。时间在焦灼的等待中一分一秒的过去，在饱受十二小时煎熬后，小龙虾重新披挂停当，利爪高举融入厮杀。
小龙虾惧怕蜕壳的痛苦，但成长和繁衍怎能离开蜕变？小龙虾短暂的一生，蜕壳与壮大交织缠绕，当它在险境中完成第十一次艰难蜕壳后，它已具有延续种族的能力，可是等待它的不是温情的雌虾，而是无情的竹笼和虾网。
虾，生活在水中的节肢动物。它是一个庞大的族群，二千余种形形色色的甲壳亚门十足目，足够虾类生物学家终身研究。它们下腹排列着整齐划一的细足，向后划水如同奋力拼搏的木浆，湛蓝的海洋或碧绿的江湖中，弓背跳跃的节肢动物随处可见。
龙，中国古代传说的一种神异动物，在华夏民族有着至高地位。中囯人自称“龙的传人”，惟中国人视龙神圣。
小龙虾，它的学名远没有比这“更中国”，“小”有别于深藏大海的龙虾巨无霸。虽然小龙虾亦头戴龙虾桂冠，披挂龙虾铠甲，但相似的外壳仍难掩饰其出身卑微。小龙虾不是规范的生物名字，却给它冠于“龙”的称谓，这是对龙颜的亵渎。小龙虾名字的来历，与江汉平原有着千丝万缕的联系。早年，赭色利螯的节肢动物出现在江汉平原港汊湖泊时，在深谙鱼虾的江汉农人眼里，它却是那么的陌生？它源于何方，当然无从知晓。内陆人少见大海，但可以对海洋生物想当然。于是，陌生的认知将河塘虾蟹与海洋生物混淆，才有了只有原产中国，方能赋予“龙”的名字竟出现在外来物种身上。我们是不是可以理解它是一只赝品的“龙”呢？
克氏原螯虾，江汉芸芸众生对之闻所未闻。克氏原螯虾，正是所谓小龙虾的不折不扣的生物学名。洋名暴露了它舶来品的身份，甚至感受到它张牙舞爪的狰狞。
其实，小龙虾与真正的龙虾毫无血亲。龙虾是遨游在海洋的名贵珍品，色彩斑斓，外壳坚硬，最重可达十斤。克氏原螯虾栖息溪沟稻田，食物杂乱，甚至啖食同类，最重不足百克。龙虾寿命可达百年以上，克氏原螯虾自然寿命不足二年，两者差异云泥。
岁月荏苒，小龙虾之名被约定俗成沿袭开来。来自北美的克氏原螯虾，冠上了中国最尊贵的“龙”的名字，这应当是它从北美到亚洲最成功的蜕变，它的出生门庭得到彻底修正。
潜江，地处江汉平原腹地。
小城潜江，北依潺潺汉水，南临涛涛长江，美丽的东荆河滋润于斯，在这片肥沃的土地上，鱼虾莲藕水稻是她最丰富的物产。潜江，地道的鱼米之乡。
当我们在潜江小龙虾栖息地向下纵深1000米时，不一样的世界出现在眼前。岩石裂隙里流淌着黑稠的原油，岩盐储量高达7900亿吨。原来，珍贵的矿产资源凹陷在古云梦泽下，鱼米之乡孕育着浩大的江汉油田。十五万山南海北的石油人汇集潜江广华，“我为祖国找石油，哪里有石油哪里就是我的家”。江汉油田演变为一座新型石油城。广华，潜江西北一隅，不再是西南官话一统天下的方言区。
夜幕降临，华灯初上。油焖大虾的巨幅店招在霓虹灯环绕之下熠熠生辉，它那么夺目耀眼。大凡小龙虾店的门首，“帝、王、宫、殿是趋步“虾”后的必用汉字，它会依据店主的好恶而取其一。选用豪横的汉字，尤如金辉灿烂点缀其间，磅薄霸气从中而来，平添几分威豪。
上世纪九十年代，潜江河沟遍布扫荡杂食的克氏原螯虾。杂食即是不择食，什么都吃的克氏几尽泛滥。当然，彼时它的无限商机，并没有露出丝毫端倪。
虾，是荆楚水域个数最多的物产，难怪有人说江汉平原是淡水鱼虾蟹的天堂呢。克氏，舞瓜好斗红壳裹身的外来物，似乎没有初来乍到的矜持。它窜行田边地头甚至车轮飞旋的公路上，以江湖老大的风格自由出行，不羁，放肆，使它以几何速度倍增。它，能吃么？
有人捕捉克氏原螯虾在省城武汉廉价售卖，推销的术语使之成了“小龙虾”，小对应的是大，“它是龙虾的幼仔小龙虾”，贩售者凭臆想温馨地解说。大城市嘛，总有敢为人先的有识之士。彼时克氏野生土长，污泥浊水染绣了克氏的螯爪，他们用毛刷横扫克氏腹部污垢，少不得被它的双螯钳住指头。活蒸，是对克氏泄愤的食法。蒸锅里，死到临头的克氏相互倾轧，沸腾之下，克氏色泽变得彤红，撩人食欲呀。扔掉不堪食用的硕大虾头，从尾冀扯出肮脏的虾肠，就着红油蘸着虾尾肉，嗯嗯，真的好吃！
因石油而来到江汉平原的北方小伙，在广华五七采钻家属区开了家简陋的餐馆，身处五七，就以五七为名，至于五七的含义，采钻人自然明了它与石油关联，其他人知晓与否，尚不得知。石油工人辗转南北，野外钻井工作艰辛，五七小馆，是他们休闲时聚集品酒的熟络之地。
克氏原螯虾霸道而行，井架钻探轰鸣之处，克氏原螯虾唾手可得，尤如当年开垦北大荒时“棒打狍子瓢舀鱼”。虽无“野鸡飞到饭锅里”，却常见龙虾爬向灶台边。既然武汉人敢为人先，石油工人又有何惧？蒸食太儒雅，不如连头带尾一锅焖之，焖，就是盖紧锅盖微火炖煮嘛。
美味总是在偶然中获得，克氏当然不可例外。
香辛料覆盖了克氏的腥臊，浓油赤酱调和了克氏原螯虾的粗粝，油焖水炖，五七小馆用带有经典北方风格的烹饪手法，融合了荆楚嗜辣的味型，南北联姻的的油焖大虾自此诞生。
油焖大虾传播之广，食客之众，尤以红色风暴席卷华夏。油焖，成就了天下一统的美馔。
在中国广袤的土地上，八大菜系演绎着不同的刀工，火候，味道，地域的迵异同样食材亦会各有千秋。是啊，独具匠心的鲜明特点，才能演绎万般滋味。湖北，鱼米之乡，海纳百川，鄂菜抑或当今的楚菜却未进入清时评定的八大菜系，这是鄂楚人氏胸中的缺憾。
在中国，没有任何一种吃食在烹饪手法上的高度一统，口味，不加掩饰的彰显出南域北地，但油焖大虾的问世，却颠覆了厨灶人间世事。
油焖大虾的地源和特殊环境，融合了南北食客均能接受的中庸风格，它应当是什么味呢？鄂楚之味似乎不十分显著。管它呢？好吃就是硬道理。于是，从中国的北端至南方，油焖大虾被厨师们忠实地复刻着，传承着。二十余年鲜有改变。它源自湖北，源自荆楚，它的风味被我们熟悉乐道，它是万千楚菜的新宠。
泱泱大国，油焖大虾的滋味皆在伯仲之间，厨界谁甘平庸？打破油焖天下一统，非我莫属。踌躇满志的庖人决定罢黜油焖工艺，于是，克氏原螯虾被无数次改良和风味重组，蒜蓉大虾，孜然大虾，五香卤虾你方唱罢我登场，五味调和的使创新崭露头角，但终究昙花一现，“油焖”的地位从未被新生代所撼动。
虾田，餐桌，食客筑成了小龙虾的宵夜江湖。
夜幕下的中国，油焖大虾生意火爆。酷热的夏日，银河深邃繁星高照，万千食客夜空云集，户外围坐大啖牛饮，人声鼎沸矜持扫地，其实，宵夜要的就是这种毫无拘泥风格，与其说是品味美食，还不如说是社会交往更贴切。
油焖大虾火炉冲天，当街烹饪，少有后厨。灶前，柴油炉迸发出急迫的呼啸声，蓝色的火焰灼烧铁锅，汗如雨注的厨师挥勺翻炒，神情中透着敬业。油淋之下锅中窜出熊熊大火，油雾升腾弥漫夜空，兴许，这正是我们需要的风味人间。
荆楚以盛产鱼虾著名，瘦小玲珑的河虾在食物链最底层偷生。河虾终身在魚群追逐下惶恐生息，练就了快速游离和弓背弹跃的技能，无休止的你逃我追超强运动，使小河虾之通体鲜美。酒渍活虾也不鲜见。虾蟹真的算不上稀罕物。
克氏原螯虾落户江汉平原的履历甚短。尽管外来物种少有天敌，但克氏并没有机会泛滥。中式烹饪的五味杂陈，赋予了克氏无穷的美味。自然生长早已满足不了万千饕客落寂的胃囊。养殖小龙虾，成就了江汉平原庞大的水产市场。
小龙虾不择水源，食物杂乱速生速长，从幼苗投放至成虾上市仅仅二月。快速成长，提升了小龙虾的商品属性，养殖、贩运、烹饪诸多高附加值环环相扣，何乐不为？人们已不满足现有的水域，荒沟野溪辟为虾塘，供求仍趋紧张。于是虾稻连作，虾稻共作运用而生，东荆河畔，那无垠的稻田累累谷穗之下，共生着红壳利螯的小龙虾。
小龙虾的终获高产。精深加工，是发展水产食品工业的康庄大道。真空包装，高温灭菌，艳丽的色彩包装，使熟制的小龙虾身价不菲越洋售卖。小龙虾在中式风格的烹饪下，化腐朽为神奇，使之再渡大洋重回美利坚、法兰西以及大不列颠。美味，必须环球同此凉热。
立夏后的翌日，炎热并没有攀升，反而退去了立夏前的溽热。从荆州驾车径直向东，与万千重型卡车纵向前行，这是少有的道路状况，她诠释着复工复产的人心所向。
70公里后扺达潜江，高速公路旁耸立的“中国龙虾城”映入眼帘。在东经112°北纬30°的经纬纵横之下，二十万亩的虾田云集着难以数计的小龙虾。小城，当仁不让的成为中国龙虾养殖、加工、餐饮的集散地。
二十多年来，龙虾抑或小龙虾给千千万万农民丰衣足食，小龙虾带动了经济的巨大发展，克氏原螯虾被“潜江龙虾”取而代之。2013年“潜江龙虾”实施农产品国家地理保护，这块闪烁光芒的金字招牌，奠定了“潜江龙虾”江湖霸主的地位。
位于潜江西北角的广华，江汉油田的大本营。尽管地底原油滚滚，地面依然郁郁葱葱。如果不是棋布沃野的磕头机匀速地叩首，很难将万倾良田与地下石油联系起来。耳熟能详的中囯第一锅油焖大虾，就出自“五七”采油队的家属院落。昔日名不经传的油焖虾，如今声名显赫，它的发源地拱门高悬，向世人彰显油焖大虾的正宗原产。
五七，它距县城是那么偏远，它位于油井环抱之中，它丝毫没有熙攘的商埠特征，但人们依然驱车寻味而来，为什么呢？为的是心中挥之不去的原产情结。
我们相信，随着抗疫的完胜，堂食油焖小龙虾的渲沸盛景，必将重现江湖。
我们期待着龙虾江湖的喧沸。
（本文部分图片采自今日头条正版图片库）