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九首鸡是天菜界的凉菜，调料丰富，辛辣的香香和嫩鸡块，辛辣的香香浸泡的红油调料，如果是冰点，那就很爽了！我自己做的很麻木，不辣。和我的口味有关。我不太喜欢辣的食物，所以不太辣。
By 圆圆Echo
用料
- 三黄鸡 半只
- 蒸鸡材料
- 姜片 3片
- 葱结 1个
- 料酒 1勺
- 红油材料
- 辣椒面 2勺
- 花椒面 适量
- 葱 适量
- 蒜 2瓣
- 八角 1个
- 香叶 2片
- 盐巴 适量
- 草果 1个
- 凉拌汁
- 红油 3大勺
- 鸡汤 2大勺
- 葱花 适量
- 蒜末 3瓣
- 酒鬼花生 5克
- 生抽 2勺
- 香醋 1勺
- 香油 1勺
- 老抽 半勺
- 砂糖 适量
- 盐巴 适量
- 香菜 适量
- 红辣椒 2个
做法步骤
1、把鸡洗干净，锅里放入适量的水，把鸡放入蒸架上，鸡下面放一把葱结，用1勺料酒摸在鸡上，放入3片姜片。大火烧开水后，转小火煮8分钟，因为这个鸡挺大的，然后关火焖15分钟。
2、在蒸鸡的过程中，准备其他材料吧。取一个碗，放入辣椒面，花椒面，盐
3、红油材料，姜丝，大蒜，葱段，八角，香叶，草果，洗干净备用
4、 酒鬼花生，我直接在外面买，因为自己炸花生的技术有限，所以就买了现成的酒鬼花生米，好香啊啊啊啊啊
5、用一个保鲜袋装好，用擀面杖碾碎就ok了
6、起锅，放入油，五成热的时候，放入材料，小火熬出味道，材料稍微有点黑的时候，关火。
7、用一个漏网隔开材料，把油溅在辣椒面的碗里，分两次，第一次加热油是激出辣椒的香味，第二次油冷点是为了出红色，这是四川的姐妹教的。红油做好后，放一旁备用。
8、指天椒切粒，香菜切碎，大蒜切碎，葱也切碎
9、做凉拌汁。把所有的材料放入一个大碗里面：麻辣红油，鸡汤，花生碎，葱花，蒜末，辣椒粒，香菜粒，生抽，香醋，砂糖，盐巴，麻油，搅拌均匀，凉拌汁就做好了，做好凉拌汁，我习惯放入冰箱20分钟，这样冰冰的，超级爱。
10、红油做好了，鸡也差不多可以出锅了。我拿筷子搓一下鸡腿部分，发现一家没有红血水出来，证明鸡已经完全熟了。然后把鸡放在准备好的冰水里面，记得哦，这样鸡的皮会脆脆的，QQ的。
11、砍鸡块，手要够麻利，瞄准，刀也要锋利，这样切出来的鸡就会很好看啦。首先是把鸡腿看下来，其次到鸡翅，最后到鸡身。
12、把凉拌汁浇淋在鸡肉身上就可以了
13、 ok啦，可以吃啦
小贴士
如果怕不入味的话，可以先提前一个晚上买回来，在鸡身上摸一层盐巴，放入冰箱腌制一个晚上，不过像我这样做，已经入味了。浇了凉拌汁后，放置10分钟就好了。 煮鸡的时候，我一般选择蒸。做葱油鸡我也是选择蒸。 我没放花椒，而是放花椒面，因为我不爱花椒粒。 如果喜欢吃甜点的加多点糖，想更酸加醋，想更辣就加辣椒，口味自己决定，重口难调。 红油，我一般都自己做，如果嫌麻烦的话，可以用现成的红油。 我一般会在凉拌汁加鸡汤，因为不会很油腻，我看过很多菜谱，都不加鸡汤或者凉白开，这个看个人喜欢吧，如果全部都是红油，估计会把我油腻s. 最后，别看材料很多，其实不复杂的
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