admin 鸡精和调味料是生活的必需品，家家做饭时都会用到。
那么大家知道鸡精和味精的区别吗？什么时候做什么菜放鸡精还是放味精号呢？别急，今天小编就和大家一起聊聊。
鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。
可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。
味精是烹调中常用的鲜味调味品，味精可分类味精、加盐味精、增鲜味精。液体味精是未经炼成颗粒的味精原液，饮食业中以用固体味精为常见。
味精的化学名称叫谷氨酸钠，由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质，经由淀粉发酵法制成，除含有谷氨酸钠外还含有少量的食盐，以含谷氨酸钠的多少分成各种规格，全国各地均有生产。
鸡精和味精的区别
1.几乎所有的菜品中都可以添加鸡精，适量加入菜肴、汤食、面食中，都可让其口味大增，在汤菜上作用较为显著。鸡精当中含有多种调味剂，味道比较综合、协调。同时也含有盐，所以用鸡精调味时菜品要少放些盐。
2.鸡精的使用量并没有一个明确的规定，通常都是根据自己的口味添加，所以，鸡精的用量多数情况下是不同的。而味精比较纯净，用量比较稳定。
3.味精是非常容易溶于水的，所以通常来讲，在烹饪时在起锅之前加入味精效果最佳，菜肴的味道也会更加的鲜美。这是因为，味精若在水溶液中长时间加热，会生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但同样也没有鲜味。鸡精的用法就没那么多要求了，任何时间放到菜品中，效果都不错。
鸡精和味精的鉴别
味精的鉴别
1. 取少量味精放在舌尖上，若舌感冰凉，味精具有鲜味，无异味 ，为合格品;若尝后有苦咸味而无鱼腥味，说明这种味精掺入了食盐;倘若尝后有冷滑、黏糊之感，并难于溶化，就是掺进了石膏或木薯淀粉
2.味精呈白色结晶状、粉状均匀;假味精色泽异样，粉状不均匀
3.味精手感柔软，无颗粒感;假味精摸上去粗糙，有明显的颗粒感
4. 味精溶液透明无色，无泡沫，无杂质
鸡精的鉴别
1. 包装:合格的鸡精包装应该采用三层铝箔包装
2.颜色:如果颜色过黄，是添加色素的缘故，优质鸡精不会加入色素
3.沉淀物:将鸡精放在玻璃杯中，加入开水，过一会，溶液变清淡，杯底沉淀物较多的为假冒或劣质的鸡精;真正的鸡精溶液则会保持较浓的状态，沉淀物较少
4. 香味:真正的鸡精加热后香味持久，晾凉后仍有香味
今天小编写的大家都知道了吗？下次买的时候就应该不会出错了吧。大家还有什么意见和建议欢迎留言评论。