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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
2017年的武夷岩茶斗茶赛大结局了。
很多人都在关心茶王是谁家的作品，茶王是怎么做出来的，茶王的山场和火工等等。
但是，村姑陈要提醒各位，你们都get错了点好吗？
茶王的工艺，是制茶师该关心的问题。
而我们普罗大众，该关心点比较实际的东西。
比如，茶王会卖多少钱，
再比如，茶王是什么口感和香气。
再再比如，如何在兵荒马乱的斗茶赛现场，能喝出茶王来。
能在那么喧嚣的环境里，用一颗沉静的心细细品尝，并且锁定一到两种茶为茶王，并且最终还能中标，这是一种修为。
如果你学会了，那你就真的懂岩茶了。
那么，如何才能拥有在斗茶赛上千军万马般的参赛茶中，亲口喝出茶王来呢？今天村姑陈就详细介绍一下这门技能。
如何在斗茶赛的兵荒马乱中喝出茶王之第一式：
严格遵守审评标准
所谓的斗茶，也是另一种形式的审评。
审评的目的，是找出所有茶的缺点，再从这些暴露出缺点的茶当中，挑选出缺点最少的，优点最多的茶。
就像一场选美，每个选手都粉墨登场，打扮得十分美艳。
然而，司仪却宣布，让她们去卸妆，卸得越干净越好。等她们全部素面朝天时，再从这些素美颜女当中，挑选出全天然的、没有整形的、最美的一个。
这样的美，才是最真实，最自然的。
美人的卸妆，就是斗茶赛上的闷泡。
闷泡是有时间标准的：第1冲2分钟，第2冲3分钟，第3冲5分钟。
经过如此浓烈的闷泡后，苦味最少的，涩味最淡的，香气最高扬的，滋味最浓郁的，品种特征最明显的，才会脱颖而出。
一泡茶，要在斗茶赛上完整地体现出自己所有的特性，操作者们就应该严格遵守审评标准，在出汤时间上按标准操作，才能保证茶汤的表现真实，正常。
用这样的茶汤审评，结果才会准确。
而大多数民间斗茶赛的茶桌上，大家都有积极的参与性，这种参与性表现在强烈的动手欲上——每一轮茶样上来后，七手八脚注水、倒茶、出水、闻香、尝汤。
张三还没来得及把10个茶样全部倒进茶碗里，李四己经在注水了。
李四刚注完全，一转头，王五就在揭盖闻香了。
赵六一看王五在闻香，他也从另一边开始，一个个盖子揭起来闻——很不巧这些盖碗是10秒钟前才刚注的水，还没到闻香的时间。
接下来的几分钟时间里，十几双手，纷至踏来，此起彼伏地揭盖，闻香，会闻的，不会闻的，一律闻个遍。
然后，由于没有人控制时间，由着大家闻香，理所当然地错过了第1冲2分钟的出汤时间。
等动作慢的人也闻香结束的时候，时间距离注水时己经超过了4分钟。
理所当然地，错过了最佳出水时间，这一轮的茶，都坐杯过头了，自然又苦又涩，基本上是闻不出也喝不出滋味来了。
凭借这样的茶汤来审评，除非茶神降世，否则以凡夫俗子的味觉，判断结果自然也是极不准确的。
如何在斗茶赛的兵荒马乱中喝出茶王之第二式：
详细记录每泡茶的特征
古人老早就说过，好记性不如烂笔头。
村姑陈去年就自恃记忆力好，没有做笔记，结果好几泡茶都猜错了。
记错是必然的，记混淆也是必然的。
那么多茶，编一是3位数的编码，编码是按顺序编的，一轮10个编码，一天有13-15轮，怎么能记得完整。
除了记编号，还要记它们的香气特征，滋味特点，每一泡的不同表现，除了电脑，人脑怕是没这么精确吧。
今年特地买了一个新笔记本，还有一支流畅的笔。
每一轮茶样上来，都详细地记录它的编号、干茶香。
冲水后，再逐泡记录它们的盖香、滋味、汤水、叶底。
特别有感觉的，再拍照存个档。（肉桂茶王就是村姑陈猜中并当场拍照存档的，当时一个东北妹子还将信将疑地拿走了那个泡袋）。
同一个茶类的几轮结束之后，把记录翻出来一比对，就便于推测出谁是茶王了。
这样下来，每一轮的10-12种茶当中，有感觉的1-2种，它的基本特征就能大致记录下来，等它获了茶王，在回忆的时候，翻开本子，当时喝它时候的感觉自然历历在目。
当你回到家里，有人问起，哎，本届肉桂茶王什么味道啊？
你就能说个一二三，岂不是很有明星光环？！
如何在斗茶赛的兵荒马乱中喝出茶王之第三式：
要有自己独立的见解
坚持做自己，在民间斗茶赛的现场，十分重要。
村姑陈反复说过，天心村的民间斗茶赛现场，是一个兵荒马乱的地方，大家参与热情都极高，来自全国各地操着各种口音的茶客们，七手八脚，指手划脚，喧哗嘈杂。
这样一个环境里，人的心根本定不下来，不能像专家一样坐在密闭的房间里，细细品尝，细细参详。
很多时候，当你认为A茶好的时候，也许跟你同组的人，都认为B茶棒。而且他们还能说出很多道理出来。
这时候，做为少数派的你，一定要坚持自己的意见。
此次村姑陈就有幸与几位大神级的人物同桌。
在肉桂决定时，村姑陈认为353滋味足，桂皮香十分显，香气和辛辣感也极为明显，认定茶王非它莫属。
但同组的另几位大神，却一致认为501不错。认为它香气细幽，茶汤细滑，符合正岩山场的独特气质。
村姑陈反复喝了这泡茶，没有被大神们左右，坚持自己的判断，并拍下照片存档。
结果，正是村姑陈猜中了。
喝茶是一件极主观的事，只要你足够有底气，就请你一定要相信自己的舌头，不要去盲从各路“大神”。
如何在斗茶赛的兵荒马乱中喝出茶王之第四式：
平时要积累大量喝茶经验
当然，要做到坚持自己的观点，最主要的保障，是自己要有观点。
要有强有力的观点。
这就需要平时多积累，多看书，多阅读，最主要的是，多喝茶。
比如，要参加武夷岩茶斗茶赛，那你一定要大量喝岩茶，最开始，把几个主要的品种都喝一喝。
最起码，最常用于拼配大红袍的几种茶——北斗、奇丹、105、305，你要分得清它们的香气特征。
接着，几个主要的岩茶品种——水仙、肉桂，你要能分得出它们的品种香。
水仙的花香、兰花香，肉桂的桂皮香、辛辣感，闭上眼睛你也要能感觉出来。
再接下来，名丛和奇种里面有代表性的，铁罗汉、半天妖、水金龟、白鸡冠、都要喝一喝，感觉一下它们的品种特征和不同之处。
有了这些打底，再把各种品种里等级高一些的茶，比如水仙里的老丛、肉桂里的正岩茶，都喝一喝，认真记住它们的香气和味道。
这样下去，渐渐地，你就能喝懂，并且能在斗茶赛里，表达自己的观点，最终猜中茶王！
2017年的斗茶赛，外省朋友来了非常多。
2018年，肯定会更多。
这是武夷岩茶走向全国的标志，也给武夷山的茶农们，提出了更高的要求。
中国这么大，各地的茶客口味不一，如何既能保持山场的特征，品种的特质，又能贴合市场的需求，这是摆在茶农们面前严峻的课题。
比赛，总是有人欢笑有人愁。
恭喜那些获了奖的茶厂，这奖项和奖金，是给你们辛勤劳动最好的奖励。
我们也要把掌声献给大多数参赛而没有拿奖的茶农。
一千多年前，有一个叫柳三变的书生，屡试不第。
他写下了一首词，记录自己的心情。
今天把这首词送给本次没有获奖的茶厂。
没有获奖不代表技术不行，也许是自己送去参赛的那一泡茶，正巧没有表现好。
机会还会再有，明年再努力！
《鹤冲天》 宋*柳永
黄金榜上。偶失龙头望。
明代暂遗贤，如何向。
未遂风云便，争不恣狂荡。
何须论得丧。
才子词人，自是白衣卿相。
烟花巷陌，依约丹青屏障。
幸有意中人，堪寻访。
且恁偎红翠，风流事、平生畅。
青春都一饷。
忍把浮名，换了浅斟低唱。
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