admin 民间有句谚语说夏天吃鳗鱼庆州人参。这时，黄疸病经历了产卵，味道最美，营养价值也最高。
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。
苏州菜肴中以黄鳝为原料的有不少，而响油鳝糊有名就在于“响油”上，鳝糊被端上桌后盘中的油还会噼啪作响。这道菜品需要取活的鳝经沸水烫泡后，划出鳝丝，将炒锅内熟猪油烧至七成热，投入葱花放入鳝丝炒透，最后淋上醋后把鳝鱼倒入盘中扑上胡椒粉。鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。
响淋鳝糊
主料：鳝丝
调料：葱、姜、蒜、料酒、醋、酱油，蚝油，味精、胡椒粉
（菜市场里卖鳝鱼处划去鳝骨）
姜切丝、蒜切末备用；
2.鳝丝过滚水断生后捞起洗净沥干水分；
3.调配勾芡汁，生抽老抽白糖及淀粉调成芡汁，
4、起锅热油爆香姜末之后把鳝丝倒入煸炒
4.倒入料酒少许，再接着倒入勾芡汁；
5、出锅码好葱段或葱花之类，撒白胡椒粉，另起锅烧热麻油，迅速倒入盘中，滋滋作响，香味扑鼻即成。