admin 经常做饭的朋友都知道“淀粉”这种材料在日常生活中经常使用，但那种太多了。那你知道什么菜里放什么淀粉吗？现在我们一起来了解一下！
1.玉米淀粉
它是使用最广泛的淀粉之一，白色中带浅黄色，吸收性强，粘性强，状态比较稳定，可以说是加入油炸和肽，烘焙时降低面粉筋，加入更好凝结的面粉，成为淀粉的“万能型选手”。
2.土豆淀粉
应用第二广的淀粉，又白又细腻，吸水性较弱，但粘附性很强，所以用于油炸是它的“强项”，比较经典的“锅包肉”就是裹这种淀粉。土豆淀粉遇水透明度高，也常被用来制作香肠类产品，缺点是遇热凝结较快，勾芡放凉后又容易变稀。
3.红薯淀粉
色暗带点微红，颗粒较粗，吸水性很好，粘度很强，口感太过于粘稠，所以一般不用于勾芡。糊化粘结后耐煮，但是口感爽口滑嫩，因此腌制肉类可加入，也常用于火锅配菜宽粉的制作。
4.木薯淀粉
色白粘度高，口感非常Q弹，人们利用这一特性制作布丁、蛋糕等，还有我们经常喝的珍珠奶茶里的“珍珠”就是用木薯淀粉制作的。
5.绿豆淀粉
色白有光泽，吸水性弱，粘度高，质地是淀粉类中最细腻也是最好的一种淀粉，勾芡效果明亮，口感筋道，但是价格比较贵，所以日常家庭用一般很少用来勾芡，只用来制作凉粉、粉皮。
生粉并不是专指某一种淀粉，有的地区生粉就是“玉米淀粉”，有的地区则指“土豆淀粉”，大概是人们为了方便记忆就起了一个统称。学了这么多淀粉的特点和应用，希望朋友能做出更多更好吃的家常菜。