admin Q1:西米是一种大米吗？
当然。不是的。
虽然叫做西米，可它并不是大米、小麦类似的天然植物种子。它是由植物淀粉加工成的圆形小颗粒。具体一点讲，它的制作工艺和我们常吃的粉丝异曲同工。西米又叫西谷米，最初是用西谷椰子树干（南亚特有树种）中的淀粉质制作而成，故此得名。后来用木薯淀粉等更易获取的材料取代产量极少的西谷椰子淀粉，而名称却保留下来。
Q2：西米只有白色吗？
淀粉成分决定了西米的颜色——白色。不过，除了原色的白西米，还有一种绿西米，在加工过程中，加入了微量色素，调制成淡绿色，这样煮出来就会呈现淡淡的、清新的绿色。
Q3：西米怎么煮？
嗯……这真的是一个世纪难题。晶莹剔透的西米可遇而不可求，要么没煮熟芯子还是生的，要么煮过头成了一碗糊糊……到底怎样煮一碗合格的西米呢？干货如下：
重点一：水和西米的比例5:1
水可以适当多加一点，千万不能少。
重点二：西米一定一定不能用水洗！
西米的本质是淀粉，用水一冲，它们就粘到一起了。更可怕的是，表面的淀粉被洗掉之后，煮出来的西米很丑，不会晶莹剔透。
重点三：沸水入锅
要等到锅里的水煮开，再转小火，倒入西米。
重点四：不加盖，煮到半熟
西米会有一丢丢粘锅，要一边煮一边搅拌，直到西米变成半透明，内芯是一个白点的状态。
重点五：焖它5-10分钟
等到西米半透明状，只剩内芯一个小白点了，就关火，盖上盖子，焖5-10分钟，用余温加热它。
重点六：过凉水2-3次
反复用凉水冲洗煮好的西米，可以冲掉多余浑浊的杂质和淀粉质，留下晶莹剔透的西米。
* 咳咳，需要注意的是以上这种做法，只适用于小西米。
一般我们用在甜品中的都是直径3mm左右的小西米，如果要煮大颗的西米，就要反复2次焖煮的过程，时间加倍。
Q4：煮好的西米到底应该怎么吃呢？
其实，西米是夏日甜点百搭款。
简约版：椰浆西米露
经典款：芋圆烧仙草
创新款：西米水晶粽
单纯配上奶茶、烧仙草、牛奶都非常不错哦！
Q5：西米应该怎样保存？
开封的西米一定要密封、避光、低温保存，尤其在炎热的夏天，最好用保鲜膜包裹密封后，放入冰箱冷藏，时间不超过1个月，避免西米陈化，香味消退。
煮熟的西米最好即煮即食。如果实在没吃完，可以在西米中加入一些干净饮用水泡着，放在密封性好的保鲜盒中，冰箱冷藏保存1-2天。
文 | 椒盐大白
图 | 菜心妈妈、李姗姗
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