admin 各种食用油的差异本质上在于成分的差异。
食用油的主要成分是一种叫“脂肪酸”的物质，其他油的差异由它的主要成分脂肪酸的分类决定。
所以，一般把脂肪酸按饱和程度分为这么几类：
饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸的区别：
如果把脂肪酸比作人类，按饱和程度分就有点类似于，人按身材胖瘦来分。那么，饱和脂肪酸就是个食量超级大，一天要吃6碗白米饭，还不怎么运动的大胖子，身体不是特别健康。
不饱和脂肪酸就代表那些身材还算过得去的，比如单不饱和脂肪酸，虽然身体肌肉含量不高，一天还要吃5碗白米饭，但好在脂肪含量也不高，都差不多，还是比较健康的。
而多不饱和脂肪酸（我们常说的欧米伽 3，欧米伽 6就属于多不饱和脂肪酸），是这里面最健康的，身材匀称，一天吃4碗白米饭，而且还经常运动。
每种食用油都含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸这三种脂肪酸，想买到只含某一种脂肪酸的油是不可能的；油按来源可以分为动物油和植物油，动物油中饱和脂肪酸（相对不健康）含量普遍偏高，而植物油中饱和脂肪酸含量比较低；
几点用油的小建议，你一定用得到
1. 不同种类的油换着吃，建议1-2个月换一次，比如这个月吃葵花籽油，下个月咱就买花生油。
营养更全面，还能规避风险
2.少吃动物油，多吃植物油，动物油中饱和脂肪酸含量高，摄入过多有引起高血脂、高血压、肥胖等多种疾病的风险。
3. 以下几类人建议只吃植物油
4. 尽量在3个月内吃完一桶油
植物油中99%以上的成分是脂肪，脂肪是一种很容易氧化变质的物质，家里买回的食用油，从打开盖子的那一刻起，就开始了氧化酸败的过程。
大桶的油，如果长时间不吃完，里面就充斥着大量的过氧化物，即我们常说的自由基，吃了之后，可能会加速机体衰老，甚至诱发癌症。
5. 每人每日摄入油脂25~30克最合适
按照《中国居民膳食指南（2016版）》的推荐，我们每人每天吃25-30克的油是最适合的。
25~30克是什么概念呢？就是家用的老式瓷勺子（长12.6cm，宽4.6cm），2~3勺就差不多了。
买油时，千万别踩这些坑
1. 压榨油比浸出油更安全？
正解：压榨油和浸出油，在安全性方面并无差异
2. 调和油的脂肪酸含量比都是1:1:1？
正解：很难做到。大部分调和油都是直接将几种油兑在一起，很难做到三种脂肪酸含量1:1:1
3. 有机、特别添加、不含胆固醇等特殊油比普通油更有营养？
正解：商家在偷换概念，其实营养价值没差别。食用油中本来就含有维A、维E、葵花籽磷脂、omega-3等成分，不算特别添加
4. 橄榄油、山茶油等很贵的油比普通油更好？
正解：从成分来说并没有更好。橄榄油、山茶油从脂肪酸的某些成分来说还不如普通的葵花籽油好