鲁达 1、传统发酵法是将新鲜成熟、未腐烂的水果溶解在纸浆或果汁中加入砂糖和果酒曲发酵，经过10-15天的发酵压榨、过滤、澄清、灭菌成为果酒。例如酿造水果白酒时，白兰地将发酵好的果酒用小型烧酒设备蒸馏。一般的水果，如葡萄、苹果、梨、橙子和猕猴桃都可以用于葡萄酒。
2、浸泡法也叫泡酒，是中国悠久的传统，是中医保健很重要的一环。可以将水果泡酒加入冰糖和水果中，一般含汁较少的水果，如：山楂、酸枣、枣、杨梅、荔枝、樱桃等比较适合采用这种方法。
3、发酵与浸渍结合法采用原酒发酵工艺，同时采用原酒浸渍，将两种原酒立即整合，一起在室温15-16℃下进行贮存。也有分别储存一定期间，之后根据需要暂时混合比例的方法。也就是说，一边兼顾浸渍法和传统发酵法的优点，一边避免两者的缺点，根据产品的特性，随时都可以调整原酒的量。