admin By火焰气体DH
用料
3个鸡蛋(1个鸡蛋60克左右)纯牛奶40克玉米油40克糖40克白醋或3滴柠檬汁50克低筋面粉食盐
要记住
做法步骤
1、准备以上材料，蛋清和蛋黄用鸡蛋分配器分开，蛋清要放在没有油的芋头盆里。否则会影响蛋清的传递。
2、将玉米油在锅中加热至70-80度，没有温度计的只要出现油花即可，千万别烧的滚烫，否则面粉会成疙瘩，然后将过筛后的低筋面粉加入热油中。
3、用z字形手法搅拌，切勿划圈，此种方法避免面粉起筋。
4、加入牛奶，继续轻轻地搅拌。
5、将鸡蛋加入搅拌。搅拌手法依然是z字行。
6、蛋黄糊搅拌细腻即可，如图。 将搅拌好的蛋黄糊放置一边，开始打发蛋清。
7、将蛋清中加入盐及两滴白醋，白醋有以去腥功效。 将40克细砂糖分三次加入蛋白中，打蛋器从低档转中档至高速打发，提起打蛋器，蛋白呈细弯勾状态即湿性硬发泡状态，可停止打发。
8、将三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌，切勿划圈搅拌，以免蛋白消泡，翻版均匀即可。
9、将翻拌好的蛋黄糊导入蛋白中，以同样的手法使其混合均匀。
10、蛋糕糊倒入6寸模具中，震两下，将表面小气泡震破，开始水浴烘焙。
11、水浴法有两种烘焙方式 第一种:烤盘中放入7分满的水放到烤箱最下层，将活底磨具放在网格烤盘上，网格烤盘放在倒数第二层开烤； 第二种:烤盘中放入7分满的水，将模具直接放到有水的烤盘中，这就叫水浴，适合固定底的模具，活底这样放会渗水。 关于温度，根据自己烤箱情况而定，我用的是上下火130°，60分钟。记住一点，没熟的话，要么提高温度，要么延长时间。
12、古早蛋糕烤好后，立刻取出，在空中垂直震一下，以免因受热不均出现塌陷，无需倒扣，三四分钟后即可脱模。
13、是不是很有食欲呢
14、特写
15、祝大家成功
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