admin 新疆是多民族聚居的地区，走在新疆你会发现到处都是好吃的食物。在新疆你可以找到任何你想吃的食物。其中用手抓饭是新疆各族人民普遍喜欢的食物。维吾尔民族的节日，招待客人的必备食品之一，维吾尔语称之为“博罗”。
手抓饭顾名思义是用手抓起来吃的啦，不过现在大家吃抓饭都改用筷子或勺子，不再直接用手抓啦。艾斯克尔老师是民语部的汉语老师，50岁左右，1.8米的大个子，典型的维吾尔族男人，妻子是一位医生，儿子在乌鲁木齐一所中学任体育老师，一对双胞胎女儿刚大学毕业。艾老师普通话在维吾尔族老师中算是很好的，学生们都很喜欢他。一日，他很诚恳地邀我们去他家做客，我们7人很高兴地赴约。那天，我们如约去到他家，他一家都把我们当贵客招待，他妻子从早上起来一直忙到中午，安排我们按维吾尔族礼仪入座后，客厅中间摆放了对着入门的长条形桌子，桌上摆放着几盘自己家院子里刚摘的葡萄和维吾尔族家庭待客的只有在一年一度的古尔邦节才会家家户户做的撒子，我们沿着地毯席地而坐，等我们坐好后，艾老师的妻子和两个大学生女儿为我们端上了热气腾腾的手抓饭，每人还搭配了一碟“老虎菜”，菜听着挺吓人，其实是西红柿、皮牙子（洋葱）、青椒一起拌的的一道凉菜，吃抓饭和羊肉时搭配上这样一碟老虎菜，就把羊肉里所有的腻味和多余的燃烧了，洋葱有燃烧脂肪的功能，西红柿富含茄红素，茄红素具有抗氧化、预防动脉硬化、防止紫外线伤害皮肤的功效，青椒VC含量丰富，他们不喜欢吃青菜，这道“老虎菜”解决了所有青菜能解决的问题。手抓饭米饭晶莹剔透，颗粒饱满分明，每大碗都带两块羊肉。据艾老师说，做手抓饭先用油炒洋葱、切成块的黄萝卜（用黄萝卜是因为它是新疆特产，别地黄萝卜产量少，所以其他地区只能用胡萝卜代替）、羊肉块，然后放入淘净的大米加水焖蒸。我们第一次到维族朋友家做客，手抓饭闻着已经胃口大开，入口香软糯香，羊肉没有我们认为的膻味，用手抓起羊肉慢慢撕起来吃，米饭和羊肉通过烹饪串起来的味道，只有久居大漠的人才能真正体会。手抓饭营养丰富，具有食补的功效，艾老师还向我们普及了新疆手抓饭的来历：相传在一千多年前，有一位叫阿布艾里·依比西纳的医生，在他晚年的时候，身体变得虚弱，吃了许多药也无济于事。后来，他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、大米、洋葱、清油和羊油，加水加盐后小火焖熟。这种饭色香味俱全，能引起食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐恢复健康，周围的人们都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药，他便把这种方法告诉大家，一传十，十传百，慢慢就变成手抓饭了。也不知道是不是手抓饭的食补功效，你去维吾尔族居住的村落，你会发现维吾尔族老人长寿的特别多，他们神态安详、面容慈祥、心地善良、特别热情好客。
吃过手抓饭后，这种味道便一辈子记住了，在新疆的日子里，久了总会思念起南方的米饭，出门在外如果没有汉餐，点上一份羊肉手抓饭，再来一碟“老虎菜”，绝配！