admin 据说“在广州吃”一词由来已久，传到了文明中国和外国。早在汉朝，赵皇就在广州建了南越国，越人对食物很讲究。
唐代以后，广州成为我国对外通商最早的城市。1840年之后，因历史原因广州成为对外贸易的重要城市，各地包括国外的烹饪技巧都相继传入。广州的饮食集八方所长，融会贯通，逐渐形成粤菜体系，与川、鲁、苏并列为“四大菜系”。而在饮食的经营上，也有讲究，茶楼是饮茶的好去处，大多有一定规模，讲究体面排场。小食多号称专家，如面食、甜品、粥品等，遍布大街小巷，供应方便，丰俭由人。“食在广州”的美誉由此而来。
-黄鳝啫啫煲和肥叉-
新泰乐以黄鳝起家，至今有近30年历史。当年只是骑楼街的一家大排档，如今开了多家分店，菜单上也增加了各种粤菜，但最受食客推崇的依旧是黄鳝啫啫煲、冰镇鳝片、黄鳝饭这样的招牌菜式。
巧手黄鳝煲 108元/例
啫啫煲可说是将粤人对镬气的看重演绎到极致的菜式，最早期是清着，之后多用酱啫。新泰乐偏重柱候酱，以凸显鲜香味。当下正是黄鳝最为肥美的时节，唇齿轻抿，便可以将细嫩的黄鳝肉从主骨上分离入嘴里。
老娘肥叉 48元/例
叉烧对原材料很挑剔，最好的肉是猪肩胛的前端，俗称“一字枚”，这的肉兼具猪颈肉的韧劲，又带有少许油脂，做成的叉烧细嫩甘香。若按肥瘦区分，便是肥叉、瘦叉。肥叉以花肉为主，肥肉部分呈现出半透明状，口感是香滑的。广东人吃叉烧，总讲究“明炉”，用炭火吊烧更具香味。也很好判断，边角有点焦的，便是明火烧出的印记。
西洋菜炖排骨 ？元/例
西洋菜，是我喜欢的蔬菜之一，吃潮汕火锅一定要点一份涮着吃，倘若要喝老火靓汤，也是首选西洋菜的品种。服务生服务比较到位，将主料捞出盛放在盘中，供蘸酱食用后，给每人都盛上一碗汤。煮烂的西洋菜虽没有脆爽的口感，但其清新自然，解腻尤佳。
【新泰乐（盘福店）】
地址：盘福路63号华茂大厦
人均：100
Tips：点评买单有优惠，需要等位，可拼桌。
- 白切鸡 -
125元/只
鸡的吃饭太多：白切、盐焗、豉油等等。袁枚在《随园食单》中把白切鸡列为鸡菜十款之首，说它“自是太羹元酒之味”。广东称“无鸡不成宴 ”，指的也是白切鸡。在上世纪八九十年代，清平饭店出品的“清平鸡”曾经创下一天卖出9000多只的记录，一度成为正宗白切鸡的代名词。普通的白斩鸡用清水加工，而清平鸡则用的是药材秘制的高汤浸熟。2002年清平饭店结业，广州大小的食肆，都以“清平鸡”自居。
姜葱捞鸡肾 38元/例
文记壹心鸡是由当年清平饭店的下岗职工们创建的小店，掌勺大厨是“清平鸡”创始人王源的徒弟。店里选的是两斤左右的清远麻鸡，体型偏小，但肉质鲜嫩。鸡皮通透爽滑，鸡肉呈现出粉灰色，那是经常运动的结果，一般的饲料鸡呈现出的是雪白一片。配的姜葱酱，生姜、葱都剁得粉碎，和鸡肉一起放入口中，会有一些麻辣的粗粝感。同样好吃的还有姜葱鸡肾，脆脆的很爽口。
川穹白芷浸鱼头 39元/例
去得不算晚，但鸡什炒菜心等几道招牌菜已经售罄。只好随意点了几道菜，都挺好吃，但最有记忆度的是，川穹白芷浸鱼头。用白酒和药材煲出的浓汤，喝了不下两碗。
【文记一心鸡】
地址：宝华路旋源桥10号(顺记冰室斜对面小巷内)
电话：020-81728887
人均：70
Tips：去晚了很多菜都没有了
- 极致的吃猪-
在广州从事新媒体工作的小明曾经因为合作跟我有过联系，得知我去广州，热忱的给我推荐了许多老广才知道，美食攻略上找不到的铺子。华哥就是其中之一，我们也约饭在此。从越秀公园开车过去，遭遇堵车，开了足足一个多小时，才到达尘土飞扬的芳村，来到这家神奇的铺子。
店铺在居民楼的一楼，因为生意扩张，统共拿了四套房子在做生意。于是，我就从甲间找到乙间，从乙间找到丙间，从丙间找到丁间。后来才知道，在街道的另外一头，华哥家又有一家新店。
猪x根 25元/例
按照部位吃牛肉火锅，在潮汕火锅开遍全国各地时已然不再稀奇。分部位吃猪肉火锅，确实是我的头一遭。像猪面肉、猪红、猪腰之类的菜品名不难理解。招牌猪X根，猪天梯、天衣无缝等菜品看得那是一头雾水。值得特别说明的是：锅底是粥水底，酱料是店家秘制的辣椒酱。
猪天梯 38元/例 图中为半例
城市之中，很难吃到如此新鲜的猪肉。猪X根其实是猪的神经，口感类似蹄筋，但更有韧劲一些。猪的上颚被称作猪天梯，煮熟之后蜷成半圈，形似墨鱼花嚼起来脆生生似软骨一般。
猪面肉 28元/例 图中为半例
千层肉 38元/例 拼 天衣无缝 36元/例 图中为半例
猪头肉，因皮多肉少充满胶原而格外美味，往细了分，又有猪面、猪鼻、猪耳等不同。天衣无缝便是猪嘴角那一块肉，瘦中带着一点肥，肉质细嫩，口感带脆。一头猪仅有一两，也是手快有手慢无。
猪柳筋 38元/例 图中为半例
猪腰 38元/例 图中为半例
猪腰、猪红等内脏杂物来自老板相熟的屠宰场，从嫩滑的猪红吃起，只蘸简单的酱油姜葱已足够。猪腰半份即有足足一只猪腰，口感厚实而爽滑。懂行的食客会老早拜托店家预留过江肠，它属于猪粉肠最上端的一截，比竹肠还珍贵，偏厚的肠壁让口感更为爽脆。我去的那一次很可惜没点着。
萝卜糕、煎粽 28元/打 图中各半打
台山大粽子依照传统做法，在糯米中酿入红绿豆、冬菇、虾米、肥猪肉、腊肠等十数种配料，用猪油煎过更香。萝卜糕里的虾米很鲜。
【华哥新鲜猪什精品】
地址：翠园道东朗沙洛新村427号(后门)
电话： 020-81548785
人均：70
- 似肉非肉牛骨髓 -
牛三星是广州有名的关西小吃，这间铺是当地朋友推荐的，说牛骨髓、牛三星、牛羊杂都值得一吃。去的时候已不算早，店内依旧有络绎不绝的食客。店里显眼的位置，也贴着美食大家蔡澜在此用餐的照片。
牛骨髓 23元/份
爱吃骨头的人多半除了粘骨肉之外，最爱的莫过于吮吸一口筒子骨里头的骨髓了。汤底浓厚，牛骨髓是圆柱状，咬起来有点棉花糖似的齿感。浓汤有药材和胡椒味，另加了韭菜末和酸萝卜粒，甚是好吃。
牛心顶 20元/碗
牛鸳鸯汤 18元/打 牛三星拼牛羊杂
同样好吃的还有牛心顶、牛鸳鸯。牛的心脏顶部链接血脉和心脏的组织，有韧性，吃起来脆嫩爽口。牛鸳鸯是牛三星和牛羊杂的拼盘。牛三星指的是牛心、牛肝、牛腰三样，将其单独灼熟后放入汤底中，吃起来才会鲜嫩。
牛腩面 20元/碗
看到邻桌几乎都在吃面，也加了一碗。牛腩分量很足，也焖得够火候够入味。面也很好吃，爽滑弹牙。
【容意发牛杂店】
地址：诗书路56号(近广州日报后门)翠园道东朗沙洛新村427号(后门)
电话： 020-81871630
人均：25
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