admin “除了健康、幸福和金钱，几乎所有的东西都可以用酒精保存。
”-玛丽·威尔逊·利特尔有只黑猩猩偶然发现了一堆熟透的李子，许多李子都裂开了，其醉人的果香吸引了这只猩猩，他贪婪地吃着李子，并开始体验到一些奇妙的感觉。
这是毫不知情的猩猩意外发现了此过程，人们最终会利用该过程来制造啤酒葡萄酒和其他酒精饮料。
烂熟水果中的糖分会吸引一种名为酵母的微生物，当酵母以果糖为食时，他们会产生一种名为乙醇的化合物，它也是在酒精饮料中的形存在形式，这个过程被称为发发酵。
没人知道人类具体是在何时开始酿造发酵饮料的。
已知的最早证据来自公元前7000年的中国陶罐里的残留物表明人们曾用发酵的大米，小米，葡萄和蜂蜜来制造酒精饮料。
几千年之内，世界各地的文化群体都在发酵属于自己的饮品，古美索不达米亚人和埃及人全年都在用储存的谷物酿造啤酒。所有社会阶层的人都能喝到这种啤酒，工人们甚至将此啤酒作为日常口粮。
他们也酿造葡萄酒，但因为此地的气候不是种葡萄的理想气候，所以对他们来说葡萄酒是种罕见的珍馐。
相比之下，在葡萄更易生长的希腊和罗马葡萄酒方便易得，正如啤酒在埃及和美索布达米亚般易得，因为项目基本在发酵所有类型的植物糖粉，所以古人把他们居住地范围内的所有农作物和植物都用来酿酒。
在南美，人们用谷物制作即开酒，有时他们会在其中添加迷幻药，如今在墨西哥由仙人掌汁液制成的龙舌兰酒是人们的首选饮品。
而东非人则是用香蕉和棕榈来制啤酒，在现属日本的地区人们用大米酿制清酒，几乎世界上所有地区都有自己的发酵饮料，随着饮酒成为日常生活的一部分，一些当局也意识到了饮酒的益处。
诗人们证明了，饮酒有助于创作，而其他人则更担心酒精可能被滥用，希腊的哲学家提倡节制饮酒，欧洲早期的犹太和基督教的作家将酒融入宗教仪式中，但他们认为过度醉酒是种罪过。
在中东，非洲和西班牙一条伊斯兰教规，从禁止酒后祈祷逐渐固化为全面禁酒，古代发酵饮料中的酒精含量相对较低，大约是13%，野生酵母发酵产生的副产物会产生毒性并杀死酵母，当酵母死去发酵停止，酒精含量就会随之稳定下来。
所以几千年来，酒精含量都是有限的，随着蒸馏的发明这种情况发生了变化，九世纪的阿拉伯著作记载道，煮沸发酵液是为了蒸发其中的酒精，酒精的沸点低于水的沸点，所以它会比水先蒸发。收集酒精蒸汽，将它冷却剩下液体酒精，它比其他所有发酵饮料的酒精浓度都要高。
提出这些较强的烈酒被用在医疗中，后来列就成了一种重要的贸易商品，因为烈酒不同于啤酒和葡萄酒，他不会变质，郎姆酒是由产自加勒比海的。欧洲殖民地的糖制成的，作为水手的主食，他被贩卖到北美，欧洲人把白兰地和杜松子酒带到非洲，用它来交换奴隶，土地以及棕榈油和橡胶等商品，在这些地区烈酒成了一种货币。
在大航海时代，在长途旅行中烈酒是相当重要的，从欧洲航行到东亚和美洲可能要花几个月保持水的新鲜，对船员来说是个挑战，在水桶里加入一桶白兰地，可以延长水的保鲜时间，因为酒精这种能杀死有害微生物的防腐剂。
到17世纪，酒精已从只能让动物兴奋的阶段发展到可以促进全球贸易和探险，使人们享有随之而来的便利，随着时间的推移，它在人类社会中所起的作用只会更复杂。
回顾人类的工农业历史，我们能新奇的认识到人类作为一个物种的价值所在，以及我们是如何走到今天这一步的，让我们从一个特别且新奇的角度去思考这两个问题，以及为何我们会变成如今这样。