admin 嘉庆10年6月17日清新的心情舒昌
本人病理本，字组差不多，胡墨庆。
还有半年就五十岁了，不知这一把老骨头还能干多久。 今年扬州水灾泛滥，朝廷将我从广东惠州调到扬州上任知府，大家万众一心，齐心协力对抗水灾，如今已是风调雨顺。心中的担子放了下来，可以轻松一段日子了。在惠州待了六年，说对那没有感情都是骗人的。在这六年期间，除了治理当地所遗留的问题外，还结识了不少好友。他们十分喜欢我的字画，他们所作的诗词也非同一般。因为前段时间治水繁忙，已经好久没和他们一起讨论字画诗词。今天，他们来了。
煲仔饭
一大早我就命厨子去集市准备酒菜，他们来自各地，奔波劳苦，到我家也已是晌午。不知他们是否吃得惯扬州美食，提前让厨子尝试做一些惠州的美食，但我家那厨子手艺不太好，做得十分糟糕。煲仔饭给我做成了蛋炒饭，做梅菜扣肉前交代过他要用偏肥一点的五花肉，结果他用猪腿瘦肉给做了出来。最过分的是，所做的鱼丸忘了除掉鱼刺，不知是何居心。迟早有一天炒鱿鱼给他吃。
还好我的好友们都吃得惯面条，就让厨子和了点面，老夫亲自煮面，来表达对他们招待不周的歉意。来的好友比我想象的要多，原本以为就十来个，结果一下来了二十多个，家中的桌子显然坐不下他们，只能在庭院中搭起四张桌子来招待，看来我的字画的确很吸引人。
伊秉绶的书法
又是我那毛手毛脚的厨子，原本面条就不够，在端面条的时候，他还被桌角绊了一下，最后两碗鸡蛋面就这么直接被倒入了滚烫的油锅中，瞬间油“哗”一下乐开了花，还好人没事。没过多久，油锅安静了下来，我将面条从中捞出，发现原本柔软筋道的面条变得金黄酥脆，掰一块下来吃味道还蛮不错。但已经没有面条了，还有两位好友没有吃上面条，咋办？
庭院
我急中生智，将刚炸好金黄酥脆的面放入碗中，加入煮开的高汤，再放上几片烫熟的青菜。大概半刻钟后，原本酥脆的面条又变回了柔软筋道。让厨子端给了那两位好友，还好这次他很小心。
我心中有些担忧，毕竟这面条已经被滚烫的油炸过，又被高汤泡软，这么折腾后，不知道味道如何。于是我让厨子在他俩背后观察情况，谁知他俩吃了一口就询问厨子那面条是用什么做的，从来没有吃过这样的面条，还想再来几碗。这厨子也老实，将如何打翻面条倒入油锅，又如何用高汤泡软的经过一五一十讲给了他们听。
膳房
众人听完后，也想尝一尝这所谓油炸过的面是什么滋味。于是我们二十多个男子，挤在了膳房中，有和面的、煮面的、炸面的、泡面的……整个膳房被弄得很乱，毕竟平时在家中都是妻子做饭，我还教会了几个好友如何用刀切菜。终于，一下午时间，我们做了不少油炸面。还研究了油炸的火候，中火炸不到半刻钟就捞起最好，为了防止油的崩溅，将煮好的面条沥干下锅最好。
大家吃完自己所做的油炸面后，这面还没有一个像样的名字，总不能叫油炸面吧，怪难听的。一位好友说：这是在伊府上诞生的面，不如就叫它伊府面吧。我觉得这名字好听，也称这面为伊府面。
虽然今天没能和好友欣赏字画诗词，但发明了伊府面。这面不用煮，要吃时只需要用高汤或者开水烫半刻钟即可，味道一点不输煮出来的面条，还方便保存。今后要将这伊府面再做一些改良，让更多百姓能尝到这美味。
伊府面
注：本文根据清代伊秉绶发明伊面的故事改编，原方法是将面条晒干后油炸。因为伊秉绶家中常聚集文人墨客吟咏唱和，厨师往往忙不过来，于是伊秉绶用这种方式来快速煮面招待客人。文中的厨子不小心将煮好的面倒入油锅中，只是民间传说，笔者在此基础上润色了一些。
作者：我方团队张风平