鲁达 AI答案
鹌鹑蛋同样可以用来蒸蛋羹，不过由于鹌鹑蛋的个头比较小，因此在蒸蛋羹一般推荐6-7个为一小碗。而且鹌鹑蛋的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，鹌鹑蛋的卵磷脂含量比鸡蛋高出3~4倍，它还含有碳水化合物、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质。鹌鹑蛋如果是给老年人或小孩子吃的话，用鹌鹑蛋做鸡蛋羹口感和营养上都会更加全面。
2 鹌鹑蛋蒸蛋羹的做法
1、将鹌鹑蛋逐个打入碗中，用筷子搅拌均匀。
2、水和鹌鹑蛋的比例为2：1最合适。这样蒸出来的鸡蛋既不会因为水放少了而质地紧实、不鲜嫩、口感变老，也不会因为水放多了而不能凝固成形。
3、接着在锅中放进适量水，放上蒸锅，再将打好的鹌鹑蛋羹放进蒸锅中。用大火烧开水，等上汽之后再开中小火蒸，如果鹌鹑蛋个数较多且蒸碗比较大，那就需要酌情增加时间。
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